Как приготовить рыбу голец в домашних условиях вкусно и быстро
В рецептах описываются вкусные и полезные способы приготовления рыбы голец. Эту рыбу можно быстро приготовить, зажарив на сковородке или воспользоваться более трудоемким рецептом копчения, для получения невероятно вкусного деликатеса.
Рыба голец запеченная в духовке в фольге
Засоленную рыбу можно достаточно долго хранить в холодильнике, а любителям здорового образа жизни придется по вкусу рыба, запеченная в фольге.
- В рецептах описываются различные способы приготовления рыбы голец.
- Голец можно быстро обжарить на сковороде или засолить, чтобы получить вкусный деликатес.
- Засоленную рыбу можно хранить в холодильнике в течение долгого времени.
- Здоровый вариант — рыба, запеченная в фольге.
- При засолке голеца следует разделать рыбу и удалить кости.
- Кроме соли, в засолку добавляется сахар, перец и лимон.
- Рыбу нужно дать настояться в холодильнике, после чего её можно подавать на стол.
- Другой вариант приготовления — обжаривание на сковороде с панировкой.
- Более полезный вариант — запекание в фольге в духовке, где рыба не жарится на масле.
- Обрезки от гольца можно использовать для приготовления вкусного супа.
- В суп добавляются картошка, лавровый лист, душистый горошек и, конечно же, кости и обрезки рыбы.
- Для запекания гольца в фольге следует тщательно промыть и подготовить рыбу, добавить специи и лимон, а затем завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Как засолить гольца в домашних условиях
Соленый голец невероятно вкусен.
Ингредиенты:
- голец — 1 шт;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- черный перец — 1 чайная ложка;
- половинка лимона;
- подсолнечное масло — полстакана.
Соленый голец
Как приготовить:
В начале нужно подготовить рыбу к разделке:
- промыть в холодной воде;
- очистить от чешуи;
- удалить плавники, голову и хвост;
- промыть в воде еще раз.
Далее можно приступать к разделке при помощи острого ножа. Требуется удалить кости, для этого голец разрезается вдоль хребта на две равные части. Кости удаляются, а мясо обсушивается при помощи бумажного полотенца. Следует обратить внимание, что на данном этапе не нужно удалять кожу.
Следующим этапом идет засаливание. Рыбу требуется разрезать на маленькие кусочки, смешать соль с сахаром и натереть полученной смесью. Подготовленные кусочки складываются в емкость для засаливания с крышкой и отправляются в холодильник на ночь.
На следующий день с засолившейся рыбы нужно снять кожу. Очищенные кусочки снова сложить в емкость, посыпать перцем, добавить кусочки лимона и залить маслом. Через три часа в холодильнике рыба готова.
Как лучше приготовить гольца
Существует множество рецептов приготовления рыбешки. Наиболее вкусный и простой способ приготовления — это поджаривание на сковороде в панировке. Это очень простой рецепт и занимает совсем немного время. Но поскольку при приготовлении используется масло, то блюдо получается достаточно жирным.
К самому полезному варианту можно отнести запекание в фольге в духовке. При этом не используется масло, блюдо получается диетическим. Также при приготовлении гольца зачастую остаются кости, голова, хвост и прочие обрезки. Их можно использовать для приготовления замечательного супа.
Для приготовления супа потребуются следующие ингредиенты:
- обрезки от приготовления рыбы;
- картошка — 4 шт;
- лавровый лист;
- душистый горошек;
- соль;
- перец.
Как приготовить:
- рыбные обрезки заливаются водой и варятся в течении 10 минут;
- через дуршлаг слить бульон в кастрюлю;
- отделить мясо от костей;
- бульон можно разбавить водой до получения нужного количества, довести до кипения;
Положить нарезанную картошку и варить до готовности; - добавить мясо, соль, перец и лавровый лист и варить в течении еще трех минут.
Суп из гольца готов. При подаче в тарелки можно добавить зелень или сметану.
Как приготовить гольца в духовке в фольге
Ингредиенты:
- рыба — 1 шт;
- лимон — 15 гр;
- базилик — 1 лист;
- кориандр — щепотку;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
- перед началом приготовления требуется тщательно промыть рыбу, выпотрошить и удалить жабры;
- подготовленную рыбу нужно посолить, поперчить и добавить кориандра;
- положить кусочки лимона и базилик во внутрь гольца;
- отправить завернутую в фольгу рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;
- через полчаса фольгу нужно развернуть и поставить в духовку еще на 10 минут. Это позволит получить нежную и хрустящую корочку;
- запеченную рыбу нужно нарезать на кусочки и можно подавать к столу.
Голец жареный на сковороде
Ингредиенты:
- голец — 1 кг;
- лимон — 0,5 шт;
- яйцо — 1 шт;
- холодная вода — 1 столовая ложка;
- рисовая или пшеничная мука — 4 столовых ложки;
- соль — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Голец жареный на сковородке
Как приготовить:
Для начала необходимо подготовить рыбу:
- тщательно промыть в холодной воде;
- удалить внутренности;
- срезать плавники и хвост;
- промыть водой еще раз;
- разрезать вдоль позвоночника и удалить кости;
- нарезать на маленькие кусочки для жарки.
Подготовленные кусочки рыбы нужно замариновать. Для этого они помещаются в стеклянную посуду и поливаются соком лимона. Затем емкость с рыбой накрывается крышкой и оставляется мариноваться в течении 15-20 минут.
Далее нужно сделать панировку. Для этого нужно взбить яйцо, добавив воду. Кусочки замаринованной рыбы обмакиваются в яйцо, а затем обваливаются в смеси муки с солью.
На сковороду нужно налить масло и разогреть на среднем огне. Запанированная рыбу нужно обжаривать с двух сторон до образования характерной золотистой корочки. Готовый голец можно подавать с гарниром, например, картофельным пюре.
Копчение гольца — холодное и горячее приготовление
Подготовка рыбы к копчению.
В первую очередь необходимо выпотрошить гольца. Для этого острым ножом необходимо сделать разрез вдоль живота между грудными плавниками. Далее внутренности удаляются при помощи широкой стороны ножа. При этом следует избегать повреждения внутренностей, чтобы не испортить вкус рыбы.
Далее нужно удалить жабры. Это позволит избежать появления кровяных подтеков, которые могут появиться во время копчения и испортить внешний вид рыбы. После этого следует очистить тушку от чешуи и тщательно промыть холодной водой.
На следующем этапе подготовленную рыбу требуется засолить. Для сухого засола нужно втереть соль снаружи и внутри гольца. Затем рыба помещается в контейнер на слой соли и оставляется на полтора часа.
Для мокрого посола нужно приготовить соленой раствор. Можно использовать два основных варианта. При использовании 8% раствора на литр воды требуется 80 грамм соли. Рыба засаливается в течении 10 часов при комнатной температуре.
Для ускорения процесса засолки, можно использовать вариант с насыщенным солевым раствором. В воде растворяют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. В зависимости от температуры получается примерно 30% раствор. Время засаливания в таком случае составляет всего два часа.
При использовании мокрого рассола рыба просаливается более равномерно, чем при сухом. На один килограмм рыбы желательно полтора литра раствора. Настоятельно не рекомендуется использовать рассол повторно. При желании в соляной раствор можно добавить пряности по вкусу.
Холодное копчение
Холодное копчение осуществляется при помощи дыма при температуре не выше 30 °C. Есть несколько способов, которые немного отличаются. Для первого способа, засоленную рыбу нужно подвесить и высушить. Копчение дымом происходит при температуре 30°C в течении 4 суток.
Второй способ отличается тем, что гольца нужно разрезать вдоль на две половинки. Куски просоленной рыбы нужно промыть и высушить бумажным полотенцем. Затем рыба помещается в печь на решетку и коптится при температуре 30°C не менее суток. В результате готовые кусочки приобретут красновато-желтый окрас.
Горячее копчение гольца
Горячее копчение дымом происходит при температуре выше 60°C. Первый способ заключается в том, что средне просоленную рыбу обвязывают шпагатом либо пронзают палочками. Копчение проводится при температуре 100-140°C в течении трех часов. Рыба, закопченная таким методом, хранится не долго, не более двух суток.
Для второго способа нужен слабосоленый голец. Рыбу подвешивают в еще холодной печи при открытой дверце и просушивают в течении 30 минут. Когда рыба слегка пожелтеет, температуру нужно увеличить до 70°C. Повышать нагрев следует постепенно, чтобы не образовывался водяной пар. Не следует разогревать печь выше 110°C. Копчение занимает около 30 минут, готовность можно определить при помощи тонкой деревянной палочки.
Процесс копчения придает рыбе красивый светло-желтый цвет. Можно превратить его в золотистый, для этого догорающая древесины присыпается золой и добавляются опилки, что усиливает образование дыма. Для получения желаемого цвета следует коптить таким образом в течении еще 45 минут.
Третий способ готовки может быть использован в походных условиях. Для него потребуется ведро или бочка. На дно ведра кладутся древесные чурки, желательно из ольхи, и добавляется можжевельник. В середине размещается решетка, на которую выкладывается предварительно просоленный голец. Ведро плотно закрывается крышкой и под ним разводится костер.
Копчение длится на протяжении часа, затем можно проверить готовность по цвету рыбы, кожа должна быть сухой и золотистого цвета. Следует обратить внимание, что открывать крышку до окончания копчения не рекомендуется.
Что это за рыба голец, чем она полезна
Голец относится к лососевым рыбам. Особенность этой рыбки заключается в том, что у нее практически отсутствует чешуя. Это значительно упрощает предварительную подготовку при ее приготовлении. Имеющийся в продаже голец обычно небольшого размера, что также удобно для его использования.
Рыба обладает средней жирностью, при запекании важно следить за его готовностью, чтобы не пересушить. При температурной обработке он практически не изменяется в размере, питательные свойства и внешний вид хорошо сохраняются. Эта рыба обладает нежным и гармоничным вкусом, способным затмить популярного лосося.
Рыба голец богата жирными кислотами (омега-3), которые поддерживают защитные функции организма и помогают бороться с воспалениями. Также в ней содержатся витамины: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 и B12; минералы: магний, железо, магний, фосфор и кальций. За счет повышенного содержания кальция, полезные свойства сохраняются даже в соленом или копченом виде.
В ста граммах мяса содержится:
- белки — 19,09 г;
- жиры — 5,86 г;
- углеводы — 0 г.
Калорийность составляет 135 кКал.
При покупке в розницу цена замороженной рыбы гольца за 1 кг составляет 300-350 рублей.
Оставить отзыв (1)
Рыба голец является одним из самых популярных деликатесов на рыбных рынках. Эта рыба произрастает в чистых водах морей и океанов и известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Голец содержит большое количество белка, витаминов и минералов, необходимых для здоровой жизни человека. Кроме того, он имеет низкое содержание жира и калорий, что делает его идеальным продуктом для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Существует несколько способов приготовления рыбы голец. Один из самых популярных — засолить рыбу. Засоленный голец является вкусным деликатесом, который можно длительное время хранить в холодильнике. Для этого требуется удалить кости из свежей рыбы, засыпать ее специями и солью и отправить в холодильник на несколько часов или даже на ночь.
Другой способ приготовления гольца — запекание в духовке в фольге. Для этого рыбу нужно тщательно промыть, посолить, поперчить и добавить свежий базилик и кусочки лимона внутри. Затем рыбу следует завернуть в фольгу и запекать в духовке на среднем огне в течение 30-40 минут. Этот способ приготовления гольца является более диетическим и позволяет сохранить все полезные вещества рыбы.
Вкусный и простой способ приготовления рыбы голец — это поджаривание на сковороде в панировке. Для этого рыбу нужно разделить на порции, обвалять в яйце и панировочных сухарях и обжарить на сковороде до золотистого цвета. В результате получается красивый и аппетитный блюдо с хрустящей корочкой.
Наконец, другой способ использования гольца — это приготовление супа из рыбных обрезков. Для этого обрезки гольца заливаются водой, даются свариться и добавляются картошка, лавровый лист, горох и прочие специи. В результате получается ароматный и сытный суп, который будет отличным обедом или ужином.
Таким образом, видим, что рыба голец имеет множество способов приготовления. Можно выбрать любой из них в зависимости от настроения, времени и желания. Важно лишь следить за качеством продукта и применять только свежую рыбу при приготовлении.